Ultima actualizare: 18 noiembrie 2023
Friptura de vită este fără îndoială una dintre cele mai gustoase și populare feluri de mâncare. Cheia pentru o friptură perfectă este să fie rumenită în exterior, dar fragedă și suculentă în interior. Pentru asta, trebuie să știi cum să o pregătești și să o frigi corect.
În acest ghid complet vei găsi tot ce trebuie să știi despre cum să frigi corect o friptură de vită pentru a obține cea mai bună textură. Vom discuta despre tipurile de carne de vită, cum să o asezonezi și să o marchezi, ce ustensile de bucătărie sunt necesare, cum să frigi corect în tigaie sau la grill și multe altele.
Urmărind acești pași vei reuși de fiecare dată să prepari acasă o friptură de vită fragedă, suculentă și delicioasă, demnă de un restaurant. Hai să începem!
Alegeți tipul potrivit de carne de vită pentru friptură
Primul pas este să alegi tipul potrivit de carne de vită, în funcție de felul în care vrei să o prepari. Iată principalele opțiuni:
Antricot
Antricotul este o tăietură excelentă pentru friptură, deoarece are puțină grăsime intermusculară care îl menține fraged și suculemt. Are textură fină, fibră scurtă, este zemos și se frige uniform. Poate fi gătit atât la grătar cât și în tigaie.
Mușchi file
Mușchiul file este o altă alegere populară pentru friptură. Este o bucată fragedă și suculentă din partea posterioară a vitelor. Are puțină grăsime ceea ce îl face ușor de gătit uniform, atât la grătar cât și la tigaie.
Friptură din costiță sau coaste
Costița este o altă tăietură groasă, cu multă grăsime intramusculară care o face fragedă și gustoasă. Poate fi gătită întreagă sau tăiată în fripturi individuale. Costița este alegerea perfectă pentru preparare la grătar.
Contrafilet
Contrafiletul este o altă bucată ideală pentru friptură, deoarece este foarte fragedă și lipsită de fibre. Este excelentă pentru gătire în tigaie sau la cuptor, mai puțin la grătar.
Cum să asezonezi corect friptura înainte de gătire
Odată ce ai ales bucata potrivită, trebuie să o asezonezi pentru a-i potența gustul. Iată câteva modalități:
Sare și piper
Sarea și piperul sunt esențiale pentru orice friptură. Sarea realizează o crustă fragedă în timpul gătirii și accentuează gustul cărnii, în timp ce piperul oferă aroma perfectă.
Ulei și usturoi
Uleiul și usturoiul alcătuiesc un marinat simplu dar eficient, care va da fripturii savoare și aromă. Amestecă ulei, usturoi tocat mărunt și ierburi aromatice și lasă carnea 30 minute – 1 oră în marinat.
Condimente
Boia, cimbru, oregano, rozmarin – toate aceste condimente se vor potrivi de minune cu gustul cărnii de vită. Experimentează cu amestecuri proprii.
Sosuri gata preparate
Există o multitudine de sosuri gata preparate delicioase pentru fripturi. Alege sosuri cu aromă puternică precum sos chimichurri, sos barbeque sau teriyaki.
Feliați corect carnea înainte de gătire
Pentru o copt uniformă, este important să feliați corect bucata de carne înainte de gătire:
- Împotriva fibrei – Aceasta va garanta o friptură fragedă și fără fibre dure.
- Grosime uniformă – Felii de aproximativ 2-3 cm vor asigura o gătire egală a fiecărei bucăți.
- Înlătură grăsimea vizibilă – Taie grăsimea excesivă pentru a preveni friptura de a deveni uleioasă.
Astfel, carnea va fi gata să absoarbă perfect condimentele și se va găti mult mai uniform.
Alege ustensilele potrivite pentru rumenirea fripturii
Pentru cea mai bună textură și gust, alege cu atenție ustensilele de gătit:
- Tigaie groasă de fontă – Retine cel mai bine căldura, permitând o rumenire perfectă.
- Grătar din fontă – Excelent pentru grătar, oferind rumenire uniformă fără a lipi.
- Termometru digital de bucătărie – Esențial pentru a măsura cu precizie temperatura internă a cărnii.
- Clește speciale pentru friptură – Permit manipularea sigură a cărnii pentru a evita inteparea acesteia.
- Ustensile din lemn – Ideal pentru a da fripturii cea mai bună textură și crustă crocantă.
Asigură-te că toate sunt bine preîncălzite înainte de a începe gătirea.
Tehnici esențiale pentru o rumenire perfectă
Iată tehnicile cheie pentru o rumenire perfectă, uniformă:
Uscați bine carnea
Șterge bine bucățile de carne cu un șervet de bucătărie pentru a îndepărta umezeala de pe suprafață. Aceasta va permite o rumenire rapidă și uniformă.
Încălziți bine tigaia
Încălzirea prealabilă a tigăii este esențială pentru o rumenire perfectă. Asigură-te că aceasta este foarte fierbinte înainte de a adăuga carnea.
Așezați bucățile la distanță
Pune fiecare bucată de carne la câteva centimetri distanță de celelalte pentru a permite aerului să circule și a obține o rumenire uniformă.
Nu mișcați prea des carnea
Odată ce ai așezat fiecare bucată în tigaie, las-o nemișcată câteva minute pentru a se forma o crustă. Apoi întoarce-o foarte delicat cu cleștele.
Scoate grăsimea în exces
Îndepărtează grăsimea care se scurge folosind o linguriță, pentru ca friptura să nu devină prea unturoasă.
Feliați corect carnea înainte de gătire
Când vine vorba de gătirea propriu-zisă a fripturii, există câteva modalități diferite în funcție de preferințe:
La tigaie
- Încălzește bine o tigaie groasă și adaugă puțin ulei.
- Așază fiecare bucată de carne la distanță.
- Lasă aprox. 2-3 minute pe fiecare parte fără a mișca carnea.
- După ce s-a format crusta, întoarce cu grijă și pune un capac peste tigaie.
- Continuă gătirea încă 2-3 minute pe fiecare parte.
La cuptor
- Pune bucățile de carne într-o tavă de cuptor.
- Stropește cu puțin ulei și condimente.
- Acoperă cu folie de aluminiu și gătește la 200 grade C pentru 10-15 min.
- Scoate folia și mai lasă 10 minute pentru rumenire.
La grill sau barbeque
- Încălzește foarte bine grătarul cu cărbune sau electric.
- Pune bucățile de carne și lasă aprox. 4-5 minute pe fiecare parte.
- Mișcă doar pentru a roti carnea, nu o întoarce prea des.
- Adaugă mai multă cărbune sau mărește intensitatea pentru rumenire.
Indiferent de metoda aleasă, folosește un termometru digital de bucătărie pentru a te asigura că friptura este gătită la interior la temperatura dorită (în jur de 60 grade C pentru medium).
Află când este friptura gata
Există câteva semne clare că friptura ta este gata:
- Are o crustă fragedă, bine rumenită.
- La împingere, oferă puțină rezistență.
- La tăiere, nu iese suc roz.
- Temperatura internă ajunge la 55-60 grade C.
- Se desprinde ușor de pe grătar sau din tigaie.
Odată ce ai scos friptura, este important să o lași să se odihnească 5-10 minute înainte de a o tranșa. Astfel, sucul rămâne în interior.
Secrete și sfaturi pentru o friptură perfectă
Iată câteva secrete ale bucătarilor profesioniști pentru o friptură fragedă:
- Las-o la temperatura camerei 30 min – 1 oră înainte de gătire.
- Nu întoarce prea des carnea în timpul gătirii.
- Adaugă o bucată de unt la sfârșit pentru mai multă suculență.
- Acoperă cu folie de aluminiu dacă se rumenește prea tare.
- Taie întotdeauna împotriva fibrei cărnii pentru porționare.
- Nu sări peste etapa de odihnire după gătire.
Urmând aceste sfaturi vei putea găti acasă o friptură la fel de delicioasă precum la restaurant. Poți experimenta cu diferite asezonări sau adăuga garnituri precum cartofi copți cu rozmarin și sos demi-glace pentru o experiență culinară desăvârșită. Poftă bună!
