Ultima actualizare: 18 noiembrie 2023
Murăturile reprezintă o adevărată delicatesă pentru orice gospodină. Ele aduc în bucătărie aroma verii și gustul legumelor proaspete, chiar și în lunile reci de iarnă. Pentru a obține cele mai delicioase și gustoase murături însă, trebuie evitate anumite greșeli des întâlnite în timpul pregătirii lor.
În acest articol vei găsi sfaturi și recomandări esențiale pentru a pune murături fără să faci greșeli. Vei afla care sunt cele mai frecvente erori de evitat, cum să alegi corect ingrediente, ce proporții să folosești pentru o conservare optimă și cum să obții rezultate delicioase.
Prima și cea mai importantă regulă: alege legumele și fructele potrivite
Alegerea materiei prime este unul dintre primii pași esențiali pentru obținerea unor murături delicioase. Evită să pui la conservat legume sau fructe stafidite, îmbătrânite sau care prezintă semne de alterare.
Folosește doar legume proaspete, intacte și culese la maturitate. Printre cele mai gustoase și versatile opțiuni se numără:
- Castraveții – cei mai populari și folosiți în rețetele de murături
- Gogonelele – aromate, crocante și gustoase
- Vinetele – delicioase murate și umplute
- Guliile – aromate și crocante
- Ceapa verde – pentru aromă
- Morcovii – pentru textură și aromă
- Varza albă sau roșie – populară pentru sarmale
- Ardei gras sau iute -pentru aromă și gust picant
- Caisele și pepenii galbeni – pentru opțiuni dulci
Alege fructele și legumele preferate, în funcție de gusturi, și asigură-te că sunt proaspete și de calitate pentru rezultate delicioase.
Evită să folosești proporții greșite de sare sau oțet
Una dintre cele mai frecvente erori în timpul pregătirii murăturilor este folosirea unei concentrații greșite de sare sau oțet în compoziția pentru conservare.
Sarea și oțetul sunt esențiale, însă trebuie adăugate în cantitățile potrivite. Iată proporțiile de bază recomandate:
- 10 linguri de sare la 1 litru de apă – aceasta este concentrația perfectă pentru majoritatea rețetelor. Poți mări sau micșora puțin în funcție de preferințe.
- Oțetul se adaugă în proporție de 1 parte oțet la 10 părți apă. Poți folosi oțet de mere sau vin pentru un gust mai fin.
- Pentru legume cu gust mai pronunțat precum castraveții, varza murată sau gogoșarii, poți crește concentrația de sare și oțet cu 1-2 linguri în plus.
- Pentru legume mai delicate cum ar fi ardeii, vinetele sau roșiile, scade puțin din sare și oțet.
Respectă aceste proporții de bază și apoi adaptează concentrația în funcție de preferințe și de tipul de legume folosite.
Atenție la sterilizarea inadecvată a borcanelor
Pentru a evita contaminarea și alterarea murăturilor, este esențial să sterilizezi corect borcanele în care le vei pune la conservat.
Iată câțiva pași de urmat:
- Spală bine borcanele cu apă fierbinte și detergent, apoi clătește-le.
- Fierbe borcanele în apă timp de 10 minute pentru a elimina complet microbii.
- Pune borcanele cu gura în jos pe un prosop curat până la umplerea cu legume.
- Folosește borcane noi pentru fiecare conservă în parte, pentru siguranță sporită.
- Verifică integritatea borcanelor – aruncă orice borcan crăpat, fisurat sau deteriorat.
Prin sterilizare corectă vei preveni contaminarea și alterarea gustului murăturilor tale.
Aplică sarea direct pe legume, nu în soluția de acoperire
O greșeală des întâlnită este adăugarea sării direct în lichidul de acoperire al murăturilor. Specialiștii însă recomandă să aplici sarea direct pe legume, înainte de a le pune la borcan.
Iată de ce:
- Sarea se va impregna mult mai bine în țesuturile legumelor, ducând la un gust mai intens.
- Nu va trebui să omogenizezi compoziția lichidă din borcan, agitând-o constant.
- Legumele nu vor pluti la suprafață datorită densității lichidului.
- Conservarea va fi mai eficientă.
Așadar, presară uniform sarea peste fiecare strat de legume, compactează bine, și abia apoi toarnă zeama de acoperire peste ele. Rezultatul va fi mult îmbunătățit.
Acoperă murăturile cu un lichid adecvat
Lichidul care acoperă legumele în borcan joacă și el un rol important pentru conservarea optimă.
- Folosește apă filtrată sau minerală, nu din robinet.
- Adaugă oțet pentru aciditate crescută.
- Condimentează cu boia, piper, foi de dafin pentru aromă.
- În cazul legumelor cu gust mai pronunțat, poți dilua puțin zeama cu apă pentru a evita un gust prea intens.
- Completează cu apă până la 1-2 cm distanță de capacul borcanului.
- Aerisește zeama înainte de a acoperi borcanele, pentru a elimina eventualele bule de aer.
Atenție la temperatura de depozitare
Pentru a te bucura de murăturile tale delicioase cât mai mult timp, este important să le depozitezi corect.
- Ține borcanele într-un loc întunecat și răcoros, la o temperatură ideală de 10-15 grade Celsius.
- Evită depozitarea la soare, sobă sau într-o zonă caldă unde s-ar putea altera rapid.
- Dacă nu ai spațiu suficient la întuneric, poți acoperi borcanele cu un prosop sau pânză întunecată.
- Verifică periodic integritatea și mirosul murăturilor. Dacă observi urme de mucegai sau un miros neplăcut, aruncă borcanul respectiv.
Urmând aceste sfaturi vei putea păstra delicioasele tale murături în condiții optime, pregătindu-te din timp pentru sezonul rece.
Creează propriile rețete în funcție de preferințe
Chiar dacă există rețete consacrate pentru anumite tipuri de murături, nu ezita să-ți pui și creativitatea la contribuție.
Iată câteva idei delicioase:
- Murături asortate – combină castraveți, morcovi, gogoșari și vinete într-un singur borcan.
- Murături picante – adaugă ardei iute sau boia picantă.
- Murături aromate – condimentează cu cimbru, coriandru, foi de dafin sau muștar.
- Murături agrodulci – combină fructe precum caisele sau pepenii cu legume.
- Murături cu hrean – dau un gust fresh și aprig.
Folosește-ți imaginația și mixează legumele preferate cu diferite mirodenii pentru rețete originale de murături. Important este să testezi mai întâi concentrațiile de sare și oțet și să le echilibrezi bine.
Respectă indicațiile de pe etichete
Dacă folosești legume sau fructe ambalate, proaspete sau congelate, citește cu atenție eticheta înainte de utilizare.
Unele etiquete pot conține indicații și precizări importante:
- Termen de valabilitate sau data expirării – pentru prospețime maximă.
- Mod de decongelare – pentru cele congelate.
- Indicații de spălare sau curățare – pentru îndepărtarea reziduurilor.
- Avertismente sau alergeni – pentru evitarea pericolelor.
- Cantitate netă sau brută – pentru dozarea corectă în rețete.
- Informații nutriționale – pentru diete speciale.
Respectarea instrucțiunilor de pe etichetă te va ajuta să prepari cele mai delicioase și sigure murături pentru tine și familia ta.
Realizează conservarea corectă termică
O variantă rapidă și la îndemână pentru a conserva legumele după ce le-ai pregătit constă în sterilizarea termică.
Iată pașii de urmat:
- După umplerea borcanelor cu legume, adaugă zeama de acoperire fierbinte.
- Elimină bulele de aer și șterge borcanele de picăturile rămase pe margini.
- Închide borcanele ermetic cu capacul.
- Așază borcane închise în ceaun cu apă rece. Asigură-te că sunt complet acoperite.
- Pune ceaunul la foc mediu până când apa începe să fiarbă.
- Lasă la fiert timp de 30 minute de când a început fierberea.
- Oprește focul și lasă borcanele în apă până se răcesc complet.
Sterilizarea termică va distruge toți microbi spunând murăturilor tale pentru consum rapid.
Nu neglija igienea și siguranța alimentară
Pentru siguranță maximă, igiena trebuie respectată cu strictețe în timpul preparării murăturilor.
- Spală-te bine pe mâini înainte de preparare și folosește șorț curat.
- Dezinfectează suprafețele de lucru și ustensilele în prealabil.
- Spală foarte bine legumele și fructele, periați cojile groase.
- Curăță legumele de părțile deteriorate sau strangulate.
- Separă alimentele crud de cele gătite sau fierte.
- Păstrează legumele la rece până la prelucrare.
- Consumă borcanele într-un interval optim de timp.
Respectând regulile de igienă vei evita contaminarea și vei obține preparate gustoase și sigure pentru întreaga familie.
Analizează cauzele în cazul apariției mucegaiului
Chiar dacă respecți toate recomandările, se poate întâmpla ca în unul din borcane să apară mucegai pe suprafața murăturilor.
Iată care pot fi principalele cauze:
- Borcanul nu a fost sterilizat suficient înainte de umplere.
- Capacul nu a fost bine închis, permițând pătrunderea aerului.
- Lichidul de acoperire a fost prea diluat.
- Temperatura de depozitare a fost prea mare.
- Legumele nu au fost proaspete sau intacte.
- Borcanul a fost expus la lumina soarelui.
- Murăturile au fost păstrate prea mult timp după deschidere.
Analizează factorii menționați mai sus și identifică posibila cauză în cazul tău, pentru a evita pe viitor această problemă. Nu risca să consumi alimente cu mucegai.
Murăturile, o comoară a bucătăriei tradiționale
Murăturile reprezintă o comoară a bucătăriei românești, cu rădăcini adânci în tradiția culinară. Ele sunt apreciate atât pentru gustul lor delicios și proprietățile de conservare naturală, cât și pentru valoarea sentimentală pe care o poartă.
Pregătirea lor după rețete consacrate, moștenite din generație în generație, poate fi o activitate extrem de satisfăcătoare.
Respectând sfaturile și recomandările prezentate mai sus, vei putea evita cele mai frecvente greșeli întâlnite și te vei putea bucura de cele mai aromate și gustoase murături, obținute chiar de tine.
Spor la treabă și poftă bună!
