Ultima actualizare: 18 noiembrie 2023
Murăturile sunt un preparat culinar tradițional în bucătăria românească. Ele reprezintă legumele puse la conservare în oțet sau sare. La prima vedere, borcanele cu murături par foarte rezistente. Totuși, pentru ca acestea să rămână în cea mai bună stare și să poată fi consumate în siguranță, trebuie depozitate corect.
În acest ghid complet despre depozitarea murăturilor, vei găsi răspunsuri autorizate la întrebări precum:
- Murăturile trebuie refrigerate?
- Cât timp pot rămâne murăturile pe blat?
- Cum să verifici dacă murăturile s-au stricat?
- Se păstrează murăturile la congelator?
- Există reguli diferite pentru murăturile de casă sau cele din magazin?
and many more.
Dacă vrei să înveți cum să storci la maximum gustul și prospețimea condimentelor tale favorite preparate în casă sau cumpărate, citește în continuare.
De ce trebuie depozitate corect murăturile
Chiar dacă sunt conservate în oțet sau sare, murăturile rămân alimente perisabile care se pot degrada în timp. Modul în care sunt păstrate influențează cât de repede se întâmplă acest lucru.
Iată factorii care accelerează alterarea murăturilor:
- Temperaturile ridicate – căldura contribuie la înmulțirea bacteriilor și mucegaiurilor
- Lumină puternică – lumina directă a soarelui sau becurilor favorizează apariția mucegaiului
- Deschiderea frecventă a borcanului – crește expunerea la aer și impurități
- Nu se păstrează complet acoperite de lichid – partea de deasupra este mai vulnerabilă
- Borcane crapate sau bombate – Indică bacteria botulinică periculoasă
Respectarea câtorva reguli simple de depozitare ajută la menținerea texturii crocante și a gustului proaspăt al murăturilor pentru o perioadă îndelungată.
Murăturile trebuie refrigerate?
Aceasta este o întrebare pe care și-o pun mulți atunci când văd borcanele expuse la temperatura camerei în magazine. Răspunsul depinde de câteva aspecte:
1. Borcane deschise vs. nedeschise
- Borcanele deschise trebuie întotdeauna refrigerate pentru a preveni înmulțirea bacteriilor. Singura excepție este dacă le păstrați într-o pivniță răcoroasă.
- Borcanele nedeschise pot fi ținute la temperatura camerei până la deschidere dacă au fost pasteurizate. Verificați eticheta.
- Borcanele nedeschise nepasteurizate (ex. cele din raionul frigorific) necesită refrigerare și înainte de deschidere.
2. Refrigerarea menține textura
- Chiar dacă conțin oțet sau sare, murăturile se înmoaie dacă sunt lăsate mult timp la temperaturi ridicate.
- Temperaturile reci din frigider le păstrează texura crocantă.
3. Refrigerarea încetinește alterarea
- Frigiderul împiedică dezvoltarea bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor care provoacă stricarea murăturilor în timp.
Deci, pe scurt, majoritatea tipurilor de murături vor necesita refrigerare la un moment dat, pentru a le menține prospețimea și a evita riscurile.
Cât timp pot sta murăturile pe blat la temperatura camerei?
Chiar dacă sunt alimente conservate, murăturile nu ar trebui lăsate mult timp la temperaturi ridicate, cum este cea din interiorul casei.
Iată de ce:
- După maximum 2 ore la temperatura camerei pot începe să se înmoaie și să-și piardă din crocență.
- Chiar dacă sunt sărate sau acrite, în acest interval bacteriile se pot înmulți în borcan.
Așadar, ideal este ca după deschidere, murăturile să fie consumate imediat sau puse la frigider cât mai curând posibil.
Dacă totuși rămân mai mult de 2 ore pe blat, ieșit din frigider, borcanul trebuie verificat cu atenție înainte de a mai consuma din el.
Cum să verifici dacă murăturile s-au stricat
Chiar dacă respectăm regulile de depozitare, murăturile se pot altera în timp. Iată cum identificăm semnele că s-au stricat și trebuie aruncate:
- Culoare diferită față de cea originală
- Miros neplăcut, de putred
- Textură moale, lipicioasă
- Mucegai pe suprafață
- Lichid tulbure sau spumos
- Capacul umflat
- Borcanul are pete, este bombat
Nu le mai consumați dacă prezintă oricare dintre aceste semne. Nu încercați să le salvați prin fierbere sau recondiționare.
Se pot păstra murăturile la congelator?
Nu este recomandat să congelați majoritatea tipurilor de murături. Iată de ce:
- La dezghețare, devin moi și își pierd textura crocantă.
- Excepție fac anumite rețete speciale de murături pentru congelat. Acestea păstrează mai bine textura.
- Totodata, nu le puteți recongela după dezghețare. Trebuie consumate imediat.
Așadar, cel mai bine este să cumpărați sau preparați cantități care să poată fi consumate într-un interval rezonabil și să evitați congelarea.
Există diferențe între depozitarea murăturilor de casă sau cele din comerț?
- Dacă sunt corect sigilate, atât cele de casă cât și cele din magazin pot fi depozitate înainte de deschidere în locuri răcoroase, întunecate.
- Murăturile vrac sau nepasteurizate trebuie refrigerate imediat, indiferent că sunt cumpărate sau preparate în casă prin sărare/marinare rapidă.
- Borcanele deschise, de asemenea, se depozitează la fel – la frigider.
Singurele diferențe apar la murăturile obținute prin fermentare îndelungată:
- Acestea pot fi păstrate la temperatura camerei în timpul fermentării (săptămâni), după care se mută la frigider.
- Cele cumpărate gata fermentate trebuie direct puse la frigider.
7 sfaturi practice pentru depozitarea optimă a murăturilor
Pentru a profita la maximum de gustul proaspăt și textura crocantă a murăturilor tale, aplică aceste sfaturi:
- Citește eticheta – dacă e nevoie de refrigerare înainte de deschidere, respectă indicația.
- Depozitează borcanele nedeschise în locuri răcoroase, întunecate.
- Deschide borcanul doar pentru perioada de consum imediat, nu pentru păstrare îndelungată.
- După deschidere, mută la frigider. Chiar dacă iei o singură linguriță, pune-l înapoi la rece.
- Nu lăsa pe blat mai mult de 2 ore la temperatura camerei.
- Verifică-le periodic starea. Aruncă dacă observi semne de alterare.
- Nu le congela, cu excepția rețetelor speciale pentru congelare.
Urmând aceste reguli simple, te vei putea bucura de gustul apetisant și savoarea tradițională românească a murăturilor, fără riscuri. Spor la preparate delicioase!
Concluzie
Murăturile reprezintă un preparat tradițional în bucătăria românească, cu o textură crocantă și un gust proaspăt, datorită procesului de conservare în oțet sau sare.
Chiar dacă sunt conservate, ele rămân totuși alimente perisabile care pot suferi alterări în timp dacă nu sunt depozitate corect. Temperaturile ridicate, lumina puternică, deschiderile frecvente și neacoperirea completă cu lichid duc la pierderea texturii, gustului și apariția mucegaiurilor.
Pentru a păstra cât mai mult timp calitățile, majoritatea tipurilor de murături necesită refrigerare după deschidere și unele chiar dinainte de deschidere. Temperaturile reci din frigider mențin textura crocantă și încetinesc dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.
Verificând periodic starea lor și evitând câteva greșeli frecvente, precum spălarea prea îndelungată sau congelarea, ne putem bucura de savoarea murăturilor noastre pentru o lungă perioadă de timp.
