Muraturile sunt un preparat culinar traditional in bucataria romaneasca. Ele reprezinta legumele puse la conservare in otet sau sare. La prima vedere, borcanele cu muraturi par foarte rezistente. Totusi, pentru ca acestea sa ramana in cea mai buna stare si sa poata fi consumate in siguranta, trebuie depozitate corect.
In acest ghid complet despre depozitarea muraturilor, vei gasi raspunsuri autorizate la intrebari precum:
- Muraturile trebuie refrigerate?
- Cat timp pot ramane muraturile pe blat?
- Cum sa verifici daca muraturile s-au stricat?
- Se pastreaza muraturile la congelator?
- Exista reguli diferite pentru muraturile de casa sau cele din magazin?
and many more.
Daca vrei sa inveti cum sa storci la maximum gustul si prospetimea condimentelor tale favorite preparate in casa sau cumparate, citeste in continuare.
De ce trebuie depozitate corect muraturile
Chiar daca sunt conservate in otet sau sare, muraturile raman alimente perisabile care se pot degrada in timp. Modul in care sunt pastrate influenteaza cat de repede se intampla acest lucru.
Iata factorii care accelereaza alterarea muraturilor:
- Temperaturile ridicate – caldura contribuie la inmultirea bacteriilor si mucegaiurilor
- Lumina puternica – lumina directa a soarelui sau becurilor favorizeaza aparitia mucegaiului
- Deschiderea frecventa a borcanului – creste expunerea la aer si impuritati
- Nu se pastreaza complet acoperite de lichid – partea de deasupra este mai vulnerabila
- Borcane crapate sau bombate – Indica bacteria botulinica periculoasa
Respectarea catorva reguli simple de depozitare ajuta la mentinerea texturii crocante si a gustului proaspat al muraturilor pentru o perioada indelungata.
Muraturile trebuie refrigerate?
Aceasta este o intrebare pe care si-o pun multi atunci cand vad borcanele expuse la temperatura camerei in magazine. Raspunsul depinde de cateva aspecte:
1. Borcane deschise vs. nedeschise
- Borcanele deschise trebuie intotdeauna refrigerate pentru a preveni inmultirea bacteriilor. Singura exceptie este daca le pastrati intr-o pivnita racoroasa.
- Borcanele nedeschise pot fi tinute la temperatura camerei pana la deschidere daca au fost pasteurizate. Verificati eticheta.
- Borcanele nedeschise nepasteurizate (ex. cele din raionul frigorific) necesita refrigerare si inainte de deschidere.
2. Refrigerarea mentine textura
- Chiar daca contin otet sau sare, muraturile se inmoaie daca sunt lasate mult timp la temperaturi ridicate.
- Temperaturile reci din frigider le pastreaza texura crocanta.
3. Refrigerarea incetineste alterarea
- Frigiderul impiedica dezvoltarea bacteriilor, mucegaiurilor si drojdiilor care provoaca stricarea muraturilor in timp.
Deci, pe scurt, majoritatea tipurilor de muraturi vor necesita refrigerare la un moment dat, pentru a le mentine prospetimea si a evita riscurile.
Cat timp pot sta muraturile pe blat la temperatura camerei?
Chiar daca sunt alimente conservate, muraturile nu ar trebui lasate mult timp la temperaturi ridicate, cum este cea din interiorul casei.
Iata de ce:
- Dupa maximum 2 ore la temperatura camerei pot incepe sa se inmoaie si sa-si piarda din crocenta.
- Chiar daca sunt sarate sau acrite, in acest interval bacteriile se pot inmulti in borcan.
Asadar, ideal este ca dupa deschidere, muraturile sa fie consumate imediat sau puse la frigider cat mai curand posibil.
Daca totusi raman mai mult de 2 ore pe blat, iesit din frigider, borcanul trebuie verificat cu atentie inainte de a mai consuma din el.
Cum sa verifici daca muraturile s-au stricat
Chiar daca respectam regulile de depozitare, muraturile se pot altera in timp. Iata cum identificam semnele ca s-au stricat si trebuie aruncate:
- Culoare diferita fata de cea originala
- Miros neplacut, de putred
- Textura moale, lipicioasa
- Mucegai pe suprafata
- Lichid tulbure sau spumos
- Capacul umflat
- Borcanul are pete, este bombat
Nu le mai consumati daca prezinta oricare dintre aceste semne. Nu incercati sa le salvati prin fierbere sau reconditionare.
Se pot pastra muraturile la congelator?
Nu este recomandat sa congelati majoritatea tipurilor de muraturi. Iata de ce:
- La dezghetare, devin moi si isi pierd textura crocanta.
- Exceptie fac anumite retete speciale de muraturi pentru congelat. Acestea pastreaza mai bine textura.
- Totodata, nu le puteti recongela dupa dezghetare. Trebuie consumate imediat.
Asadar, cel mai bine este sa cumparati sau preparati cantitati care sa poata fi consumate intr-un interval rezonabil si sa evitati congelarea.
Exista diferente intre depozitarea muraturilor de casa sau cele din comert?
- Daca sunt corect sigilate, atat cele de casa cat si cele din magazin pot fi depozitate inainte de deschidere in locuri racoroase, intunecate.
- Muraturile vrac sau nepasteurizate trebuie refrigerate imediat, indiferent ca sunt cumparate sau preparate in casa prin sarare/marinare rapida.
- Borcanele deschise, de asemenea, se depoziteaza la fel – la frigider.
Singurele diferente apar la muraturile obtinute prin fermentare indelungata:
- Acestea pot fi pastrate la temperatura camerei in timpul fermentarii (saptamani), dupa care se muta la frigider.
- Cele cumparate gata fermentate trebuie direct puse la frigider.
7 sfaturi practice pentru depozitarea optima a muraturilor
Pentru a profita la maximum de gustul proaspat si textura crocanta a muraturilor tale, aplica aceste sfaturi:
- Citeste eticheta – daca e nevoie de refrigerare inainte de deschidere, respecta indicatia.
- Depoziteaza borcanele nedeschise in locuri racoroase, intunecate.
- Deschide borcanul doar pentru perioada de consum imediat, nu pentru pastrare indelungata.
- Dupa deschidere, muta la frigider. Chiar daca iei o singura lingurita, pune-l inapoi la rece.
- Nu lasa pe blat mai mult de 2 ore la temperatura camerei.
- Verifica-le periodic starea. Arunca daca observi semne de alterare.
- Nu le congela, cu exceptia retetelor speciale pentru congelare.
Urmand aceste reguli simple, te vei putea bucura de gustul apetisant si savoarea traditionala romaneasca a muraturilor, fara riscuri. Spor la preparate delicioase!
Concluzie
Muraturile reprezinta un preparat traditional in bucataria romaneasca, cu o textura crocanta si un gust proaspat, datorita procesului de conservare in otet sau sare.
Chiar daca sunt conservate, ele raman totusi alimente perisabile care pot suferi alterari in timp daca nu sunt depozitate corect. Temperaturile ridicate, lumina puternica, deschiderile frecvente si neacoperirea completa cu lichid duc la pierderea texturii, gustului si aparitia mucegaiurilor.
Pentru a pastra cat mai mult timp calitatile, majoritatea tipurilor de muraturi necesita refrigerare dupa deschidere si unele chiar dinainte de deschidere. Temperaturile reci din frigider mentin textura crocanta si incetinesc dezvoltarea bacteriilor daunatoare.
Verificand periodic starea lor si evitand cateva greseli frecvente, precum spalarea prea indelungata sau congelarea, ne putem bucura de savoarea muraturilor noastre pentru o lunga perioada de timp.
